乌龙茶何以叫“乌龙”？

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。今天，我们就来了解一下乌龙茶这个名字的由来。

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂、误打误撞”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶？这源于当地一个传说。

安溪县西坪镇镜内有一座气势伟岸、朝雾夕岚的南岩山。南岩山有一座“打猎将军庙”的遗址。乌龙茶的传说便从这座庙开始。

相传很早以前，南岩山一带森林茂密，山谷幽深，飞禽走兽，昼夜出没。居住在这里的村民依靠狩猎谋生，也时常采摘一些野生茶叶，炒制后作为暑天饮料。

山腰里有一户人家，主人单名“龙”，因他肤色黝黑，乡亲们都唤他“黑龙”【与乌龙同音】。夏日的一天，乌龙与往常一样进山打猎，随身携带茶篓采茶。傍午时分，一头山獐在他的枪口下负伤奔逃，乌龙紧追不舍，直到太阳西斜，山獐终因流血过多而倒下，乌龙扛着猎物返回家中。

当天晚上，全家人忙着料理山獐，无暇制作山茶。第二天清晨，乌龙闻到屋里有淡淡暗香，循香走近茶篓，香气更加浓郁。他伸手抓出一把摊在掌中，惊奇地发现茶叶由于在昨天追赶山獐途中颠簸，水分蒸发凋萎，又搁置了一夜，叶缘失水较多已现微红，呈“绿叶红镶边”，散发缕缕清香。乌龙忙下锅炒制，香气更加馥郁。乌龙唤来全家老少冲泡品饮，味道甘甜醇郁，全无往日的苦涩味。乌龙大喜，邀来左邻右舍一起品尝，大家啧啧稀奇。

工余饭后，乡亲们相邀到乌龙家喝香茶。乌龙生性憨厚，热情好客，每次都拿香茶招待。后来，乌龙悟出其中道理，将采回的山茶叶放进篓里，反复摇抖，直到叶缘略显微红才下锅炒制，并且用布包揉，往复多次，使茶叶条索紧结，体积缩小，便于存放。想不到这一炒制后包揉、再炒制再包揉的过程，却使茶叶更加芬芳。

乌龙制出的茶叶味甘气香，到他家喝茶的人越来越多。为了使乡亲们都能喝上香茶，乌龙把自己的制作方法毫无保留地传授给大家。此后，南岩茶叶声誉远播。于是，村民移植山茶，采芽制作，用以交换其他生活用品，逐渐以茶为生，不少人因此富裕了起来。

乡亲们感念乌龙情义，这种茶工艺也是乌龙【误打误撞】所得，而且这种茶也乌黑发亮。所以，就把这种工艺制作的茶取名“乌龙茶”，世代因袭，沿用至今。

传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。

古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。

读到这里，就该知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧？其实，对于所有的茶类，偶尔了解点茶学知识，了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审知识，你就不会糊里糊涂地喝茶了，可以科学选择茶，科学地泡茶，更有品味的品茶。