香菇保持新鲜的贮藏方式

阅读  ·  发布日期 2021-01-22 19:11  ·  admin

香菇是一种常见的生长在木料上的木腐真菌,常出现在餐桌上,不仅味道鲜美,香味宜人,而且营养也十分丰富,甚至具有药用价值。可是这样一种“皇后”级的菌类植物,生长期短,产量高,保鲜也是个关键问题,香菇在常温下很难保存,这里就要运用冷库设计来保存保鲜,包括其他食用真菌类,如蘑菇、平菇、金针菇等菌类食品,也是需要利用冷库保鲜储藏的。

新鲜香菇在常温下极易出现白菌丝,表面变色,菇盖开伞老化裂开,4、5天后就会腐烂散发异味,从而失去商品价值。鲜菇在常温下最多可保存2-3天,将香菇置于0℃-4℃(0℃以下的香菇易受冷害造成冻伤)、湿度:95%-98%的保鲜库中保存时间可延长至15-20天。
香菇在保鲜冷库里贮藏方法:香菇采收前不应洒水,采收后应洒干多余的水份,清除菇体上的杂质,挑出残菇,切掉柄基部,再轻轻放入塑料筐内,且不能发生挤压变形,用周转筐存放,库体内堆存的香菇不能过多,堆放时应留出空隙,让冷库内温度保持均匀,有利于冷气循环,使冷库内保持一定的湿度,以便保鲜冷库中的香菇更好地保鲜。
香菇保鲜.jpg

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